احدث الوصفات

2017-08-30

بالصور والتفاصيل اجزاء واستخدامات لحم الخروف

يحتفل المسلمون فى جميع أنحاء العالم بعيد الأضحى المبارك, وبحلول عيد الاضحى يكثر تناول اللحوم , ويجب على كل ربة منزل ان تعي جيدا قطع اللحم المختلفة بالضأن والطرق الانسب لاستخدام كل جزء
أجزاء لحم الخروف
1 – الرقبة
عبارة عن قطعة عظمية قليلة اللحم تصلح للخضار والشوربة ويتم استخدامها في الفتة
2 – الكتف
من أفضل اجزاء الخروف وهي قطع لحم متداخلة مع العظام والانسجة طرية وغير قاسية , وتستخدم عادة في الشوي او الطبخ في الفرن ببطء
3 – الضلوع “الريش”
بدون منازع هي أفضل القطع للشوي, حيث انها تتميز بمذاق مختلف عن باقي اجزاء الخروف وتحتوي على كمية مناسبة من الدهن تجعلها ممتازة في الشوي .
4 – بيت الكلاوي “الوسط”
هذا هو الجزء الاكثر استخداما والاكثر عطاءا للحم في الخروف , ويتميز بانه يأخذ وقت قصير في الطهي , ويصلح لعمل الكباب و التحمير مع البصل والثوم والشوي والقلي والتحمير
وينقسم بيت الكلاوي الى ثلاثة اجزاء :
أ: الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيلية عادة.
ب: الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
ج: الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك.

5 – وش الفخذة
هذا الجزء قليل اللحم وستخدم عادة في الطهي مع الخذروات والتسبيك

6 – موزة الفخذة و موزة اليد
يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحم قليل الدهون ويتم عادة تقطيعه الى مكعبات لاستخدامها في الفرم او الطهي مع الخضار
7 – هبرة البطن “الجنب”
لا تحتوي على الكثير من اللحم لكن لحمها له طعم جميل , ويتم تقطيعها شرائح غير سميكة للشوي
8 – البطن
وهو الجزء السفلي من الاضلاع ويستخدم عادة في الفرم او السلق لعمل الشوربة

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

نرحب دائما بتعليقاتكم واستفساراتكم على الوصفة ...

قائمة الصفحات